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环湖【红薯粉条】从组织状态上如何鉴定呢?

时间:2018-6-14 点击:736次
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  红薯粉丝和红薯粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了红薯粉条的质量。那么我们从组织状态上如何鉴定呢?
  一般,进行红薯粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好红薯粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。再者就是较差红薯粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。最后,则是劣质红薯粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
 
红薯粉条

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