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分辨红薯粉条加明矾的方法?

时间:2018-5-9 点击:850次
来源:作者:编辑:
红薯粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,对于大家来说,是一种不可多得食材,想要分辨是否加了明矾,可以通过以下的方法分辨。
火燃法:用火点燃纯红薯粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的纯红薯粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。 
光检法:将纯红薯粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色斑点的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆的响声,断面光洁明朗。以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的**分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,纯红薯粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
红薯粉条

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